Tacos de Pescado Marinado y Asado

Al plantar cilantro sucesivamente en las próximas semanas, los tacos de pescado y más pueden estar en rotación regular.

Desde el momento en que el cilantro es lo suficientemente grande como para cortarlo hasta que florece, lo corto para hacer chermoula, ensalada de repollo crujiente, adobo para tacos de pescado y más. El cilantro crece fácilmente, pero puede florecer en unas pocas semanas a medida que el clima se calienta. La solución es alargar la cosecha de cilantro.

En otoño, dejamos que las plantas produzcan semillas y luego limpiamos y guardamos algunas de esas semillas para replantarlas y usarlas en la cocina (la semilla de cilantro se llama cilantro). El resto lo dejamos sembrar para una cosecha de principios de primavera. Tan pronto como aparecen los voluntarios, plantamos la primera ronda de semillas guardadas y luego seguimos plantando pequeños parches con un par de semanas de diferencia. Una vez que las temperaturas superan constantemente los 80 °F, dejamos de plantar y, por lo general, introducimos otra ronda o dos de semillas en las temperaturas más frías del otoño para obtener cosechas frescas adicionales.

El momento combina bien con los cultivos de cebolla y ajo. Cuando aparecen las primeras hojas de cilantro, las cebollas perennes están listas para cortarse en adobo de tacos de pescado y, por lo general, uso algunas cabezas de ajo de la temporada pasada. Los parches posteriores se enjuagan a medida que adelgazo plantas parecidas a cebolletas y ofrezco ajo voluntario de camas de alliums de almacenamiento de tamaño completo. En el clima más cálido y en otoño, corto las puntas verdes de las cebollas que estoy sacando para usarlas y guardarlas, y piqué el ajo cortado durante la cosecha.

Tacos de Pescado Marinado y Asado

Sirve 2-3

4 filetes pequeños de tilapia u otro pescado blanco suave (de 8 a 10 onzas en total)

Sal y pimienta negra recién molida para condimentar

3 cucharadas de jugo de limón

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de pimentón ahumado

3 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de cilantro fresco picado

3 cucharadas de cebolletas o cebollas en rodajas finas

4-6 tortillas de maíz medianas (6 a 8 pulgadas)

Coloque los filetes de pescado en un recipiente poco profundo y espolvoree ambos lados con sal y pimienta. En un frasco o recipiente pequeño, combine el jugo de limón, el ajo, el comino y el pimentón. Sellar con una tapa y agitar brevemente. Agrega el aceite de oliva; Vuelva a cerrar y agite nuevamente hasta que los ingredientes se combinen. Incorpora el cilantro y las cebolletas y vierte la marinada sobre el pescado. Cubre el plato y déjalo en el refrigerador de 15 minutos a una hora, volteando cada filete al menos una vez.

Levante cada filete de la marinada y colóquelo en un plato. Vierta el resto de la marinada en una cacerola pequeña, caliéntela en la estufa hasta que hierva y hierva durante dos minutos antes de retirarla del fuego.

Coloque los filetes en una sartén para grill o directamente sobre una parrilla caliente y bien engrasada. Envuelva las tortillas en papel de aluminio y coloque el paquete en la parrilla para que se caliente. Ase el pescado durante unos dos minutos por lado, hasta que empiece a desmenuzarse. Retire el pescado y las tortillas de la parrilla. Desmenuza el pescado en trozos grandes y mézclalo con la marinada hervida.

Divide el pescado entre las tortillas y termina con tus rellenos favoritos, como queso, salsa y crema agria. Sirva inmediatamente con rodajas de lima.

Julie Laing es autora de libros de cocina y bloguera gastronómica de Bigfork en TwiceAsTasty.com.

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